Comienza con la masa. Separa los huevos y bate las claras a punto de nieve. Agrega la sal y el azúcar poco a poco y mezcla las yemas.
Mezcla la harina y el polvo para hornear, ciérnelos sobre la mezcla de huevo y luego incorpora.
Extiende la masa sobre una bandeja forrada con papel de horno y alísala.
Hornea el bizcocho en horno precalentado a 175 °C con aire circulante durante 10-12 minutos.
Luego, voltea la masa sobre un paño de cocina húmedo espolvoreado con azúcar.
Retira con cuidado el papel de horno y enrolla la masa con cuidado con el paño. Luego deja que se enfríe.
Remoja la gelatina en agua para el relleno. Mezcla el yogur, el queso fresco batido, 75 g de azúcar, la ralladura y el jugo de limón.
Exprime la gelatina y disuélvela según las instrucciones. Mezcla un poco de crema con la gelatina y luego agrégala al resto de la crema. Enfría el relleno durante unos 5 minutos, hasta que comience a gelificar. Bate la crema para batir a punto de nieve e incorpórala.
Desenrolla la masa y úntala con la crema. Luego, vuelve a enrollar el brazo de gitano de limón y refrigera por al menos 3 horas.
Antes de servir, decora con azúcar glas y menta fresca.
