Retira la corteza del guanciale y córtalo en cubos pequeños. Fríelo en una sartén sin grasa hasta que esté transparente.
Corta el pimiento rojo finamente. Retira las semillas de antemano si no te gusta tan picante. Agrégalo al guanciale y fríe todo por 2 minutos más.
Desglasa con vino blanco y deja reducir.
Retira el guanciale de la sartén una vez que el vino se haya evaporado y reserva.
Tritura los tomates con las manos en la sartén con la grasa del guanciale. Sofríelos brevemente.
Cocina los bucatini en agua con sal al dente.
Agrega 1-2 cucharones del agua de la pasta a los tomates y deja que todo hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
Agrega la pasta cocida a la sartén y mézclala con la salsa.
Retira la sartén del fuego, agrega el guanciale, ralla pecorino por encima y mezcla todo.
Sirve los bucatini all'amatriciana en platos y disfrútalos de inmediato.
