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Ensalada de fideos de vidrio, servida en un tazón oscuro con palillos.

Ensalada de fideos de vidrio

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Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 19 minutos
Raciones 4

Ingredientes
  

Para la ensalada:

  • 200 g de fideos de vidrio
  • 2 zanahorias
  • 1 pepino
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 4 cebollines
  • 1/2 manojo de menta
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 1 puñado de cacahuates picados

Para el aderezo de cacahuate:

  • 60 g de mantequilla de cacahuate
  • 30 g de salsa de soya
  • 1 cdta. de jarabe de arce
  • 1 cdta. de vinagre de arroz
  • Jugo de una lima
  • 1 cda. de leche de coco
  • 1/2 cdta. de pasta de curry rojo
  • 1 cdta. de aceite de sésamo
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • Sal
  • Pimienta
  • Hojuelas de chile

Elaboración paso a paso
 

  • Remoja los fideos de vidrio en agua hirviendo durante 5 minutos, hasta que estén blandos.
  • Pela las zanahorias y córtalas en espaguetis de verduras con un espiralizador. Lava el pepino y córtalo también en tiras finas. Lava los pimientos, quítales el corazón y las semillas y córtalos también muy finos. Lava los cebollines y córtalos en aros finos. Pica finamente la menta y el cilantro.
  • Ahora prepara el aderezo de cacahuate. Pon todos los ingredientes en un tazón pequeño y mézclalos con cuidado. Sazona con sal, pimienta y hojuelas de chile.
  • Pon los fideos de vidrio, las verduras picadas y las hierbas en un tazón grande. Agrega el aderezo de cacahuate y mezcla todo bien. Vuelve a sazonar con sal, pimienta y hojuelas de chile y agrega un chorrito de jugo de lima si es necesario.
  • Antes de servir, espolvorea la ensalada de fideos de vidrio con cacahuates, aceite de chile y, si lo deseas, más cilantro fresco.