Pela el ajo y machácalo con una prensa de ajos.
Calienta suficiente aceite de oliva en una sartén y agrega la carne molida. Fríela hasta que esté ligeramente desmenuzada y agrega el ajo. Fríe ambos por 2 minutos más.
Agrega el concentrado de tomate, la mitad de los tomates pasados, el queso fresco granulado y el orégano. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
Deja que la mezcla se cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado y la consistencia sea cremosa.
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba/abajo.
Rellena las tortillas con la mezcla de carne molida y un poco de mozzarella rallado. Enróllalas firmemente y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
Distribuye un poco de los tomates pasados sobre cada rollo y espolvorea todo con mozzarella.
Hornea los rollos durante 20 minutos.
Mientras tanto, lava el perejil, pícalo finamente y espolvoréalo sobre los rollos antes de servir.
