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Un plato con dos huevos fritos sobre tostadas de batata. Las tostadas de batata están untadas con hummus, luego cubiertas con tomate y aguacate y cada una con un huevo frito encima. Todo está decorado con perejil fresco picado y ajonjolí. Al fondo hay un manojo de perejil fresco.

Huevo frito sobre tostada de batata

Olivia
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Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 25 minutos
Raciones 2

Ingredientes
  

  • 1 batata
  • 1 tomate
  • Un poco de perejil fresco para decorar
  • 1 aguacate
  • 1-2 cucharadas de aceite
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile opcional
  • 60 g de hummus
  • Un poco de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de ajonjolí para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Lava las batatas y córtalas a lo largo en rebanadas de aproximadamente 1-2 cm de grosor. Tuesta las rebanadas de batata varias veces en la tostadora, hasta que estén doradas y suaves.
  • Lava el tomate y el perejil. Corta los tomates en rodajas, pica finamente el perejil. Corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso y corta la pulpa en rebanadas.
  • Calienta aceite en una sartén y fríe dos huevos fritos en ella. Sazona con sal, pimienta, pimentón y opcionalmente unas hojuelas de chile.
  • Unta las tostadas de batata con hummus. Agrega el tomate y el aguacate. Rocía con un poco de jugo de limón. Coloca un huevo frito encima de cada tostada. Cubre con perejil picado y un poco de ajonjolí.